欢迎来到【河南东棠居酒业有限公司】官网!

郑州回收老酒咨询热线: 18939526789

郑州回收老酒官方微信

郑州酒类回收

中华饮食文化:白酒和黄酒的种类

发布时间:2021-08-30 12:44:09

浏览次数:46

返回列表

白酒的种类

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。按所用酒曲和主要工艺分类,在固态法白酒中主要的种类为:

1.大曲酒

以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

2.曲酒

是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

3.麸曲酒

这是新中国成立后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量*大,以大众为消费对象。

4.混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

5.其他糖化剂法白酒

这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

郑州名酒回收

固、液结合法白酒的种类有:

1.固、半液发酵法白酒

这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

2.串香白酒

这种白酒采用串香工艺制成,其代表有四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在酒醅中加人香精后串蒸而得。

3勾兑白酒

这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

传统黄酒的种类

1.江南糯米黄酒

江南黄酒产在江南地区,以浙江绍兴黄酒为代表,生产历史悠久。它是以糯米为原料,以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚,色、香、味都高于一般黄酒,存放时间越长越好。由于原料的配比不同,加上酿造工艺的变化,形成了各种风格的优良品种,主要品种有状元红、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒、竹叶青酒等。酒度在13°至20°。

2.福建红曲黄酒

福建红曲黄酒以糯米、粳米为原料,以红曲为糖化发酵剂酿制而成。其代表品种是福建老酒和龙岩沉缸酒,具有酒味芬芳,醇和柔润的特点,酒度在15°左右。

3.山东黍米黄酒

黍米黄酒是我国北方黄酒的主要品种,*早创于山东即墨,现在北方各地已有广泛生产。以黍米为原料,以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。具有酒液浓郁,清香爽口的特点,在黄酒中独具一格。即墨黄酒还可分为清酒、老酒、兰陵美酒等品种,酒度在12°左右。

黄酒质量的高低也是按其色、香、味3个方面进行评定的,色泽以浅黄澄清(即墨黄酒除外)、无沉淀物者为优,香气以浓郁者为优,味道以醇厚稍甜、无酸涩味者为优。

黄酒大多采用陶质坛装,泥土封口,以助酯化,故越陈越香。保存的环境要凉爽,温度要平稳。由于黄酒是低度酒,开坛后要及时销售,时间久了,易被污染而变质。


郑州回收老酒邮箱:63847047@qq.com
郑州酒类回收回收热线:  18939526789

郑州名酒回收联系人:尹经理

回收老酒价格地址:郑州市黄河南路兴荣街东100米永威东棠南门东侧

版权所有:河南东棠居酒业有限公司 技术支持:三猫网络
河南东棠居酒业有限公司 备案号:豫ICP备2021020910号-1

专业回收酒

添加微信

回收老酒二维码

手机网站