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不同价位的酱香酒的差别在哪里?

发布时间:2021-08-06 09:27:45

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在我国传统白酒企业市场,品牌产品众多,但香型划分仅12种,而且销量相对比较集中。

2017年,我国白酒行业销售总额为5531.24亿元,其中浓香型占51.01%;酱香型占15.31%;汾香型占12.02%;这三种香型占市场份额的78.34%。

从数据上看,风味浓郁的白酒产品和销量是*大的,但由于茅台的影响力越来越大,酱味白酒在消费者心中有较高的认识,而且价格也比较贵。

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为什么酱香酒更贵?

我相信这也是很多饮酒者心中的疑问。除了茅台,包括张支云酒在内的其他酱类品牌的整体价格也不便宜。

更令人匪夷所思的是,我们在网上、超市,还经常能见到9.9元/瓶的酱香型以及白酒企业促销活动广告,而且还宣称茅台镇窖藏、茅台镇原浆。

这么巨大的差价,有什么区别?

其实这个问题很简单,区别在于酿造工艺。因为工艺决定了原料、工艺、周期、成本、酒质。

目前,酱香型以及白酒有四种企业生产技术工艺,分别是坤沙酒(也叫大曲酱香工艺)、碎沙酒(也叫麸曲酱香工艺)、翻沙酒和窜沙酒(窜香酒),这四种不同工艺进行生产的酱酒品质可以依次通过降低,价值也依次出现递减。

不同价位的酱香酒有什么不同?

酱香酒四种生产工艺

坤沙工艺

 “坤沙“工艺已实现品质*高、纯酱味的白酒,如飞天茅台、复古茅台、两张奇云酒(8年经典版、15年太极酒)等豆酒品牌的高端,都是“坤沙“工艺酿造。

坤沙是*复杂的酱香型白酒技术,具体分为以下三个步骤来完成。

**步:端午制曲

宋是酒的骨子里,酿造葡萄酒的**步就是做音乐。

曲药由优质发展小麦为原料,先将中国小麦进行粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后可以通过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来入仓方式发酵,温度影响逐渐上升到60℃以上。

因此,酱油白酒的制曲工艺也称高温制曲,浓香型和清香型酱油白酒的制曲工艺分别为中温制曲和低温制曲。

高温有利于微生物的生长,这些微生物混合到曲子中分泌大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖。

第二步:重阳下沙

制好酒曲,时间都是差不多已经到了九月重阳时节,这个问题时候才对真正的酿酒原料可以进行分析加工,这个发展过程方法称为重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。

下沙时用料也是*为主要讲究,一定要进行选用具有本地红缨子糯高粱,只有通过这个“本地姑娘”才能真正经得起“497”工艺蒸煮、发酵的反复折腾。

一旦开始倒酒,这是一个漫长的酿酒过程,要持续一整年。

这一年要煮高粱9次,发酵8次,取酒7次。每次蒸熟后,将高粱摊凉加曲,然后放入石泥窖发酵,每次一个月左右。

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第三步:贮存勾调

经过一年的酿造周期,获得了七轮原浆酒,但不适合直接饮用,一是度数太高,二是风格和口感相对简单,没有成品酒的持久香气。

坤沙工艺进行白酒企业还需要贮存勾调的步骤!

将葡萄酒分别储存七轮,进行酯化反应,用各种陈年葡萄酒盘、调味,然后储存一段时间,如装瓶销售前的葡萄酒陈酿。

总的来说,坤沙工艺是相当复杂和费时的,但这一工艺酿造的茅台酒质量是*高的,相应的价格也比较昂贵。

碎沙酒

碾碎的谷物酒是用碾碎的高粱酿造的。

该工艺生产周期短,出酒率高,质量一般(酒的香气和重量不如大曲酱香型酒)。

因此,这种酱香型白酒的生产成本相对较低,目前市场上销售的中档产品基本属于这一类。

翻沙酒

翻沙酒是将“497”9次蒸煮、8次发酵、7次取酒之后的粮食,加入中国一些新的粮食结构和曲药,再次发展进行研究发酵、蒸煮所取的酒。

这种传统工艺进行生产成本低、周期短,出酒率高,酒质差。目前我国市场上大众化酱香酒基本问题都是通过这类酒。

窜沙酒

川沙酒不是真正意义上的酱香酒。

其制作方法类似于翻沙工艺,也是用坤沙酿酒后的粮食,但过沙工艺加入食用酒精,成本较低,酒质较差。

市面上几元到几十元左右一瓶的酱香型白酒,基本问题都是通过这类企业产品。

酱香型白酒风味独特,入口即溶。

通过对这些技巧的了解,我们可以理解为什么同样的茅台酒,有的卖到几十元或二十元一瓶,有的卖到几十元或几百元一瓶,有的甚至多达几百甚至几千瓶,除了品牌的优势外,酿造过程和酿造成本决定了它们的价格。


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